In de serie ‘Vakmanschap oet Hoksebarge’ namen we een kijkje bij broodprofessor Martin Lammers. Hij werkt samen met verschillende duurzame bedrijven, zoals de Noaberboeren in Haaksbergen en de Landgoedwinkel van Twickel.
Landgoedwinkel van Twickel
In het prachtige monumentale pand aan de Langestraat in het centrum van Delden is de Landgoedwinkel van Twickel te vinden. De winkel heeft biologische en verse producten van het landgoed, van pachters, maar ook noaberproducten in het assortiment. Ambachtelijk bakker Martin Lammers bakt voor deze winkel lokaal brood van het graan uit Delden. Hij bakt met gedroogde desem, die hier op natuurlijke wijze is ontwikkeld voor Twickel met sinaasappels uit de Orangerie van het landgoed. Voor Haaksbergen gebruikt hij het graan van de Noaberboeren.
De Noaberboeren in Haaksbergen
‘Daar golft op de essen het goudgele graan’ is een mooie regel uit het Twentse volkslied, maar in de praktijk wordt al tientallen jaren veel meer maïs dan tarwe geteeld in Twente. Noaberboer Gert Jan heeft het het afgelopen groeiseizoen toch maar eens geprobeerd, tarwe telen. En met succes. De tarwe is gemalen bij de Watermolen. En dat heeft de ambachtelijke bakker Martin Lammers geïnspireerd tot het bakken van heerlijk en ambachtelijk brood. Dat is dan weer op aanvraag te koop bij vofstokkersstegeman@hotmail.com aan de Aaftinksweg 7.
De verbouw van tarwe is bekostigd met een crowdfunding actie. Dat was om het financieel risico dat de boer liep, te verspreiden over meer mensen en dus per persoon kleiner te maken. Er was namelijk geen ervaring met de verbouw van baktarwe op de es en dan is een spreiding van het ondernemingsrisico wel zo fijn. Er zijn 60 gezinnen die mee hebben gedaan en samen hebben zij 3200 euro ingelegd.
Meer over duurzaamheid in Haaksbergen
Volg het nieuws uit Haaksbergen
Camera en montage: Matthijs Prins
Interview: Christa Wensink
Tekst en eindredactie: Michel van der Voort
Een productie van RTV Sternet